为啥每次炖猪蹄，时而好意思味厚味，时而难以下咽，更夸张的是，明明是归并锅猪蹄，有的厚味，有的难吃神秘顾客平台，要害是猪蹄还莫得坏，这是怎样回事呢？

其实，出现这种情况的一又友，即是在买猪蹄时，要么只买到猪前蹄，要么是只买到猪后蹄，能够是同期买到猪前蹄和猪后蹄了。有一又友会问了：不管是猪前蹄也好，猪后蹄也罢，不王人是猪蹄吗？还有啥说法吗？

老话说得好：前为蹄后为髈。之是以把猪蹄分为前蹄后髈，即是因为二者的离别挺大。是以，今天就和全球详确的说说，为啥猪前蹄和猪后蹄离别那么大，各自王人合适哪些烹饪情势；其次，也和全球说说，买猪蹄时，如何辞别前蹄后后髈！

猪前蹄和猪后蹄有啥区别？

1、前提带粗筋，后蹄莫得筋

好多一又友可爱吃猪蹄内部的蹄筋，其实这即是猪前蹄的本性，猪前蹄带有一条粗粗的蹄筋，而猪后蹄则莫得！这是因为猪的后蹄主如果由肌肉和韧带构成的，不含有肌腱。要知说念，肌腱是连系肌肉和骨骼的纤维性组织，它的主要作用即是镌汰肌肉，使骨骼畅通。

而猪后蹄莫得肌腱，是以，当然就缺根筋。（缺根筋，少根筋等俗话也即是因此而来的）是以，买猪蹄的时候，不要听雇主说啥，而是要提起来望望猪蹄的截断面有莫得蹄筋，有的话即是前蹄，莫得的话即是后髈。

2、前蹄瘦肉多，后蹄肥肉多

不少一又友反馈，有些时候炖的猪蹄，猪皮糯而Q弹，肉香而不腻，这即是前蹄；而有些时候进口肥腻，吃两口就“腻着了”，这即是买到后蹄了！因为，猪在平时动作或站就地，前蹄的动作量大，是以，前蹄的瘦肉就多。

而猪后蹄的动作量少，是以，哪怕两个前蹄后蹄在同等大小的情况下，割开猪皮，前蹄所含的瘦肉就相等多，尔后蹄的所含的肥脂则相等的多。

小贴士：一般来说，后蹄要比前蹄大一些，是以有些商家为了诈骗顾主，便会用电锯割掉后蹄大骨的部分，然则却把猪皮留住，神秘顾客技术让东说念主误以为这是前蹄，是以，买的时候一定要望望猪蹄横切面是瘦肉多照旧肥肉多，骨头是大照旧小。

3、前蹄带气孔，后蹄莫得

服气好多一又友王人神话过七孔猪蹄吧！七孔猪蹄，也叫作七星猪蹄，好奇钦慕是说猪蹄上带有一转陈列好的小孔。民间哄传，吃这种七孔猪蹄最有养分，也最柔润。其实，只如果猪前蹄王人带有这种小孔，但不一定王人是七个。

这是因为猪的体重太重，长技艺馈赠，猪我方也受不了，便会前腿下跪，这么一来，猪前蹄内侧的毛孔便会长技艺受到挤压使之变大，而依附在前蹄上的一些土壤等小的杂物就会参预到毛孔，久而久之，毛孔就会越来越大，安宁变成所谓的“七星猪蹄”。

是以，买猪蹄时，思要望望猪蹄是不是前蹄，望望有莫得这种气孔就行了。瞩目，并不是通盘的前蹄王人带有七个孔，而是有些只好三个，能够是五个能够是六个等等。

4、烹饪的情势不同

终末少许离别即是二者在烹饪的情势上通盘区别！一般来说，前蹄合适猪蹄中通盘的烹饪情势，无论是炖、酱、熏、烤等王人可以；而猪的后蹄只合适煲汤。

如何买到簇新优质的猪蹄？

知说念猪前蹄和猪后蹄的区别之后，虽说浅薄我们挑选了。然则，还有几点要瞩目，不然可能会买到劣质的猪蹄！是以，底下再和全球说说，买猪蹄时要把稳哪些问题。

1、只买涩不买黏

啥叫作念只买涩不买黏呢？这是因为，簇新的猪蹄，如果我们用手摸上去，猪皮会有一种涩涩的手感，而如果是有些黏手了，这就评释猪蹄照旧运行变质了，不提出购买。

2、只买黄不买白

好多一又友以为猪蹄越白越簇新，其实，优质簇新的猪蹄它的猪皮模样是呈微黄色的，属于看着白实则黄；而如果是那种很白的猪蹄，就不提出买的，一般王人是过程双氧水能够是火碱浸泡漂白过的。

3、只买小不买大

当有雇主提出你买大猪蹄的时候就要严慎了！因为，当今的猪出栏的技艺很快的，很少能遭受年猪肉，是以，几个月的猪，它的猪前蹄一定是小个头的，如果是大个头的，十有八九即是后蹄。

以上即是猪前蹄和猪后蹄的离别，看似王人是猪蹄，二者照旧有很大的不同之处的。是以，可爱吃猪蹄的一又友，提出今后再买猪蹄时，不妨按照今天共享的设施试试神秘顾客平台，保准让你好猪蹄一挑一个准。